既“微波泄漏”又“营养流失” 微波炉竟然如此可怕?

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  “从上世纪3000年代起,微波炉就怎么让走进寻常百姓家,使用微波炉烹调或上加热食物方便、快捷,也成为日常饮食生活中不可或缺的一种生活工具。怎么让,随着大伙健康意识的提高,有不少人担心,使用微波炉烹制加热食物,微波会不想泄漏,食物中的营养成分会不想受到影响?”

  微波炉使用中那末 被损坏

  便不想造成微波泄漏

  微波是一种生活类事于无线电波和红外线的电磁辐射,微波炉是利用微波来实现高效的蒸煮、解冻和加热食物。

  就微波炉产品一种生活而言,补救微波泄漏技术和产品自身的生产工艺均能将微波泄漏限制在10瓦/平方米以下,对于合格的微波炉产品,使用中那末 被损坏便不想造成微波泄漏。

  2013年中国家用电器研究院在其主办的“微波炉烹饪对食物安全与营养的影响”研究成果发布会上发布的结果表明:在合理的烹饪前提下,也不控制好温度与加热时长,食物的分子特性变化是无害的。

  针对微波烹饪怎么让会增加食物中的致癌物或指在不良诱变的言论,都那末 足够的证据支持该观点。在微波的生物效应研究中,至今那末 任何研究结果和证据表明,微波还还后能 诱发动物和植物的基因突变。

  蔬菜、水果等食物在用微波烹调时

  营养损失较小

  中国家用电器研究院联合国家级食品专业检测机构的专家,比较使用微波与使用明火烹饪食物后的营养成分,包括维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等。结果表明,微波炉烹饪未必会比传统烹饪使营养成分损失更慢、更严重。

  并肩,在对加热时间比较敏感的维生素、矿物质等营养成分保护方面,微波炉加热的效果明显强于明火加热。

  有研究证明,蔬菜、水果等食物在用微波烹调时,怎么让加热时间短,达到同样中心温度时,其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

  水溶性维生素,如维生素C、维生素等的流失与烹调方式中加水量有关,微波烹调因不想加水或只加多量水,还还后能 较好地保留食物中水溶性维生素。

  主次鱼类、肉类、蛋黄等含晒 n-3不饱和脂肪酸的食物,以及酸奶等含晒 活菌的食品会受到微波影响,营养成分被破坏,不建议在微波炉中加热。

  通过任何形式的烹饪加工方式,包括加热和冷却,后会使食物指在物理性质、化学组成和营养特性上的变化。怎么让,要合理科学选折 食物的烹调方式,在满足色香味的并肩摄取食物中较多的营养。

  切勿用微波炉对有硬质外壳或有膜的食物

  进行烹调

  建议大伙使用微波炉前仔细阅读使用说明书,科学合理使用微波炉,合理选折 加热时间、微波火力,不应太长、过强。

  烹饪过程中旋转和搅拌食物使热量分布均匀,补救过度烹饪蔬菜以减少营养素损失。

  切勿对有硬质外壳或有膜的食物直接进行烹调,如带壳的整个鸡蛋、鹌鹑蛋、脆皮肠等。加热时上加外壳或在膜上割几刀或戳几个洞,让蒸气散发,以补救指在爆裂甚至爆炸。

  微波加热一种生活不具有灭菌作用,建议不想微波加热隔夜怎么让存放时间相对较长的食物,以免指在食源性疾病。

  文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授)

  郭雯硕士生

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